Πέμπτη, 18 Δεκεμβρίου 2014

Μανιτάρια με σώς μπαλσάμικο - Mushrooms with Balsamic Sauce

Μανιτάρια Pleurotus Ostreatus ή Πλευρωτός ο Οστρεώδης

Είναι εκλεκτό εδώδιμο. Εύσαρκα, με υπέροχες κυματιστές αυλακώσεις στο κομμάτι εκείνο που «γέρνει» στη γη. Αντίθετα, η «ουράνια» πλευρά τους έχει βελούδινη υφή και ντελικάτο άρωμα. Τα τελευταία χρόνια έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην ελληνική κουζίνα και σερβίρονται κυρίως ψητά ή σε σούπες, αλλά ταιριάζουν πολύ και ως συνοδευτικά του κοτόπουλου, του χοιρινού και των θαλασσινών. Καλλιεργημένα πωλούνται σχεδόν παντού, σε πολύ καλές τιμές. Τα άγρια, ωστόσο, που φύονται σε όλη την Ελλάδα, έχουν πολύ ανώτερη γεύση και πλουσιότατη σάρκα. Στη Λέσβο ονομάζονται αρτύκια και στην Κρήτη αρτυκίτες και συχνά ένα και μόνο μανιτάρι μπορεί να υπερβεί τα τέσσερα κιλά!

Καλλιεργημένα  σέ μπλόκ αχύρου απο 100% φυσικά συστατικά.
Μπορούμε όλοι να καλλιεργήσουμε στο σπίτι μας τα δικά μας μανιτάρια  πολύ ευκολα και χωρίς κόπο αγοράζοντας μόνο το μπλόκ καλλιεργειας.Η ανάπτυξη τους γίνεται ταχύρυθμα σε συνθηκες υγρασίας απο 10 εώς 17 βαθμούς Κελσίου.Σε 10 με 20 μέρες η πρώτη καρποφορία είναι έτοιμη και έπειτα κάθε συγκομιδή γίνετε κάθε 10-15 μέρες.

Συνταγή:

Υλικα :
Για τα μανιτάρια

500γρ μανιτάρια πλευρώτους
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
4 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη 
Ένα κλωναράκι φρέσκο Δεντρολίβανο

Για την Σώς 


4 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
3 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο


Εκτέλεση :
Καθαρίζουμε τα μανιταρια μας με ενα βρεγμένο πανάκι (Προσοχή δεν τα πλένουμε με νερό για να μη ρουφήξουν και στο τέλος γινουν βραστά αντί για ψητά...)
Αλατοπιπερώνουμε , τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη σκόνη του σκόρδου καί απο τις δύο μεριές. 
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί (με λαδόκολα ή λαδωμένο) και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαμούς για περίπου 20 λεπτά .Λίγο πρίν ψηθούν περίπου 5 λεπτά πρίν , τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και τοποθετούμε το κλωνάρι του δεντρολίβανου απο επάνω ολόκληρο.
 Παράλληλα για την sauce σε ένα μπόλ τοποθετούμε τα υλικά εκτός του ελαιόλαδου και τα χτυπάμε πολυ καλά με αναδευτήρα καφέ ή με μίξερ ( ή και με fouet) μέχρι να μαλακώσει καλά το μέλι(στην συγκεκριμένη συνταγη εχω χρησιμοποιήσει καστανόμελο το οποίο δέν έχει όση γλύκήτα εχουν τα αλλα μέλια όπως θυμαρίσιο η ανθόμελο κτλπ) και στη συνέχεια προσθέτουμε και το ελαιόλαδο σιγα σιγα μεχρί να αρχίζει να πήζει η σώς .
Περιχύνουμε τα μανιτάρια μας με την σώς και γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαιντανό.


Σάββατο, 13 Δεκεμβρίου 2014

Wensleydale με μύρτιλο & cranberry




















Ιστορικά , το Wensleydale είναι ένα φρέσκο μαλακό τυρί το οποίο επινοήθηκε και πρωτοπαρασκευάστηκε στο Wensleydale, Βόρειο Γιόρκσάιρ της Μ. Βρετανίας το 1150 άπο Κιστερκιανούς μοναχούς.Αυτοί οι μοναχοί συνέχιζαν να φτιάχνουν αυτο το τυρί το τέλος ,διάλυση των μοναστηριών τους το 1540.
Παραδοσιακά, για την παρασκευή του* χρησιμοποιούσαν πρόβειο γάλα αλλα με την πάροδο των χρόνων χρησιμοποιούσαν και αγελαδινό.Αυτή η τέχνη της παρασκευής του τυριού πέρασε από τους μοναχούς σε γυναίκες αγροτών οι οποίες παρήγαγαν μία "μπλέ" ποικιλία (blueberries) του Wensleydale στα αγρόσπιτα τους. Σήμερα το τυρί αυτο παράγεται κυρίως απο παστεριωμένο γάλα αγελάδας αλλά προστίθεται καί πρόβειο γιά εναλλαγή της γεύσης.

  • Χώρα προέλευσης - Βρετανία
  • Παρασκευάζεται  απο παστεριωμένο ή μή παστεριωμένο αγελαδινό ή πρόβειο γάλα
  • Περιοχή-Βόρειο Γιόρκσαιρ
  • Υφή-μαλακό
  • Φλούδα-φυσική
  • Χρώμα-απαλό κίτρινο
  • Γεύση-κρεμμώδη γλυκιά
*Ιδανικό για Χορτοφάγους









Πέμπτη, 20 Νοεμβρίου 2014

Τιραμισού * Παραδοσιακή Ιταλική Συνταγή

ΥΛΙΚΑ:

400 γραμμάρια μπισκότα σαβαγιάρ

120 γραμμάρια ζάχαρης


4 αυγά


500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε


Κακάο για πασπάλισμα


1 πρέζα αλάτι


Καφές espresso






ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

+ Ετοιμάζουμε 3- 4 φλιτζάνια μέτριου espresso .

 Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη με τους κρόκους των αυγών και τα χτυπάμε δυνατά μέχρι να ασπρίσουν.

+ Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με μια ξύλινη κουτάλα το μασκαρπόνε και αναμείγνείουμε  με το μείγμα των κρόκων.

+ Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνει  σφιχτή ή μαρέγκα και τα προσθέτουμε  στο μείγμα του τυριού με τους κρόκους.

+Βουτάμε τα μπισκότα στον espresso μέχρι να νωτίσουν χώρις να χαλάσει η φόρμα τους

+ Ραντίζουμε τα μπισκότα με τόν καφέ  και από πάνω προσθέτουμε μια στρώση κρέμας.

+ Ισιώνουμε με μια σπάτουλα και πασπαλίζουμε με το κακάο και συνεχίζουμε με τόν ιδιο τρόπο αλλά  τώρα τοποθετόντας τα σαβαγιάρ χιαστί.

+Στο τελείωμα ρίχνουμε και την υπόλοιπη κρέμα και ισιώνουμε με τη σπάτουλα


+Τέλος πασπαλίζουμε με το κακάο και το κρυώνουμε στο ψυγείο για περίπου 3-4 ώρες.

 

*H Τιραμισού είναι το πλούσιο γλυκό που λατρεύουν οι Ιταλοί.Η λέξη τιραμισού (Tiramisu) στα Ιταλικά σημαίνει «ανέβασε με» που σημαίνει μεταφορικά, κάνε με ευτυχισμένο.

Πέμπτη, 13 Νοεμβρίου 2014

Κουλουράκια Low Carb από Quaker , νιφάδες βρώμης kai μέλι




ΥΛΙΚΑ

500γρ. βρώμη 
1κ.σ. baking powder
250ml Μέλι (καστανόμελο)
100ml Κονιάκ
Muesli

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε το μέλι μέχρι να μαλακώσειγια περίπου 2' και προσθέτουμε και το κονιάκ.Τοποθετούμε τη βρώμη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά ώστε να δημιουργηθεί ενα ενοιαίο μίγμα.
Σε ενα ταψί σε λαδόκολα με τη βοήθεια ενός τσερκιού η κουπάτ δημιουργούμε τα κουλουράκια στρογγυλά και λεπτά. 
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Γαρνίρουμε με καστανόμελο και muesli.

Δευτέρα, 10 Νοεμβρίου 2014

Roasted Potatos ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ με κρούστα




ΥΛΙΚΑ :
Πατάτες
Ελαιόλαδο (Αγουρέλαιο)
Σκόρδο
Δεντρολίβανο
Αλάτι-πιπέρι
Χυμός Λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Βράζουμε τις πατάτες για 15 λεπτά , τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε στο ταψί
Τις πιέζουμε με μία σπάτουλα χωρίς να τις διαλύσουμε , αλλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου και φρέσκο δεντρολίβανο.Ραντίζουμε με αγουρέλαιο και τίς ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά περίπου μέχρι να κάνουν μια τραγανή κρούστα.
Μόλις ετοιμαστούν στίβουμε μισή κούπα φρεσκό λεμόνι ή χυμό λεμονιού.Γαρνίρουμε με το δεντρολίβανο και τις σκελίδες σκόρδου.

Τετάρτη, 22 Οκτωβρίου 2014

Breaking the rules of flavour

 ΕΝΑ ΚΑΛΟ ΡΟΖΕ ΚΡΑΣΙ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΣΠΑΣΕΙ ΤΟΥΣ ΝΟΜΟΥΣ ΤΗΣ ΟΙΝΟΛΟΓΙΑΣ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΦΥΣΙΚΑ ΕΝΑ ΚΑΛΟ set AΠΟ ΚΡΥΣΤΑΛΙΝΑ ΠΟΤΗΡΙΑ...





Το κρασί είναι το πνευματικό μέρος ενός γεύματος. Τα κρέατα και τα λαχανικά δεν είναι παρά το υλικό μέρος.
Συγραφέας - Αλέξανδρος  Δουμάς
1802-1870 

Κυριακή, 19 Οκτωβρίου 2014

Pizza Τηγανιτή σε Ελαιόλαδο

                 ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΗ ΣΕ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΙΔΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 

ΥΛΙΚΑ:
  • 250gr ΑΛΕΥΡΙ
  • ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ
  • 250ml ΝΕΡΟ
  • ΞΗΡΗ ΜΑΓΙΑ
  • ΣΚΟΡΔΟ
  • ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
  • ΤΟΜΑΤΟΠΕΛΤΕ
  • ΒΑΣΙΛΙΚΟ
  • Mozzarella       
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ:

Σε ένα Bowl βάζουμε το αλέυρι το αλατίζουμε και προσθέτουμε την μαγιά εφόσον τήν έχουμε διαλύσει σε χλιαρό νέρο . Τα ζυμώνουμε και τα σκεπάζουμε αφήνοντας τα σε ζέστο μέρος για 1 με 2 ωρές.

ΓΙΑ ΤΗΝ SAUCE:

Σωτάρουμε το σκόρδο και έπειτα προσθέτουμε τον τοματοπελτέ , αλατίζουμε και προσθέτουμε φύλλα βασιλικού.
Αφήνουμε να σιγοβράσει όχι για πολύ γιατι πρέπει να κρατήσουμε λίγο απο την φρεσκάδα της τομάτας και τα αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο να ζεστάθει καθώς ζυμώνουμε την πίτσα μας αρκετά λεπτή και την τηγανίζουμε και απο τις δύο τις μεριές ώστε να πάρει χρώμα και να γίνει ελαφρά τραγανή.
Μόλις ετοιμαστεί την στραγγίζουμε σε ένα φύλλο χαρτί , προσθέτουμε την sauce και τρίβουμε την mozzarella η  κόβουμε σε χοντρόυς κύβους και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Τετάρτη, 8 Οκτωβρίου 2014

Extra Bio Peppers from my garden

MY PASSION FOR BIO PRODUCTS GAVE ME THE IDEA TO BEGIN MY OWN GARDEN IN CASE TO CONTROL THE VEGETABLES NOT TO HAVE ANY CHEMICAL HELP FOR GROWING AND DENVELOPED FAST AND POISONUS...ITS VERY SIMPLE AND YOU NEED TO TAKE CARE EVERY DAY THE PLANTS IN ORDER TO HAVE THE BEST RESULT.ITS ALSO AN ECONOMIC WAY TO DONT SPEND MONEY FOR THE BASIC PRODUCTS FOR OUR PASSION...THE COOKING